上りと下りの違いは本当にあるのか？

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暑さのあまり、くだらないことを考えてしまいました。
名古屋駅の上りと下りの「きしめん」のうまさが違うのはなぜか？
東名道の中井P.Aの上りと下りの「カツ丼」はなぜ上りの方が卵がとろりとしているのか？
なんて。同じ材料を使っているはずなのになぜか？
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史料にみる日本女性のあゆみ